Ingredientes este taller de gastronom铆a aprendemos a PARALOS HUEVOS A BAJA TEMPERATURA. 2 huevos. Sal. PARA LA ESPUMA DE PATATA (para 1 sif贸n de medio litro, receta de Ferran Adri脿) 250 g de patata harinosa (por ejemplo de las variedades kennebec, monalisa o bufet) 100 ml del agua de cocci贸n de las patatas. 125 ml de nata l铆quida 35% M.G. 35 g de aceite de Recetade espuma de patata. Ingredientes para un sif贸n de cocina de 1/2 l: 250 gr de patata cocida 路 125 gr de nata l铆quida (35% m.g.) 路 100 gr de agua de cocci贸n de las patatas 路 35 gr de aceite de oliva 路 una pizca de Pasosde la receta. Paso 1. Para esta receta nos va a hacer falta sif贸n y una carga de gas. Pelamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con sal y un poco de aceite de oliva. Paso 2. El tiempo de ESPUMASBASE F脡CULA: Habitualmente son espumas con base de patata, normalmente mezclada con nata, leche o aceite. Ejemplo espuma de patata o la famosa tortilla siglo XXI, deconstrucci贸n de la tortilla de patata, servida por capas en vaso y donde la patata se incorpora en formato espuma de sif贸n.
3cucharadas de az煤car. 2 hojas de gelatina (2 gr cada una) 2 cargas de sif贸n. 2 Habas de cacao. Colorante rojo (opcional, yo no se lo puse) - ELABORACI脫N: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fr铆a unos 10 minutos. Cortamos la sand铆a en rodajas y la pasamos por la licuadora. Debemos obtener unos 350 ml de zumo de sand铆a.
